Ingredientes: - 1,5 Kg de rabo de ternera - Harina - 1 cebolla y 2 dientes de ajo - 1 zanahoria - 200 ml de salsa de tomate - 1 cucharilla de pimentón dulce - Ramita de tomillo y romero - 1 cucharada de azúcar y 1 de miel - Aceite de oliven virgen extra - Pimienta negra y sal - Vino ribeiro tinto |
Preparación: Primero cortamos el rabo en trozos y los sazonamos. Luego los enharinamos y sellamos en un sartén hasta que estén bien dorados. Luego picamos la cebolla, la zanahoria y los ajos y sofreímos en una cazuela con aceite. Añadimos el tomillo y el romero y dejamos que tome color. A continuación, añadimos una cucharada de harina, el pimentón dulce y la salsa de tomate. Removemos y dejamos cocer unos minutos. Incorporamos a la cazuela los trozos de rabo frito y mezclamos todo. Bañamos todo con el vino tinto y esperamos a que se evapore el alcohol y el líquido se reduzca un tercio. Cubrimos con agua y dejamos tapado a fuego lento durante 3 horas y media. Retiramos la carne de la cazuela y añadimos a la salsa el azúcar y la miel. Hervimos y salpimentamos. Finalmente colamos la salsa y dejamos que cueza y reduzca para espesar.
Presentación: Servimos la carne con la salsa por encima. |