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Ingredientes:

  • - 1 capón de 4 a 5 kg
  • - 8 cebollas medianas
  • - 1 kg de champiñones naturales
  • - 150 ml de aceite de oliva
  • - 400 ml de vino tinto D.O. Ribeira Sacra
  • - 200 ml caldo concentrado de capón
  • - Sal

Preparación:

  • - Sellamos un poco el capón en la sartén, vuelta y vuelta, y retiramos el cuello, punta de alas y las patas. Estas partes del capón las ponemos a cocer en abundante agua, de aquí obtenemos el caldo concentrado. Mínimo de cocción 2 horas.
  • - Cortamos el capón en trozos más o menos del mismo tamaño.
  • - En una cazuela, calentamos el aceite y añadimos el capón. Cuando esté dorado, con un tono castaño, damos la vuelta.
  • - Cuando esté bien dorado, le añadimos sal y le añadimos las cebollas previamente troceadas, en trozos no muy grandes y lo dejamos caramelizar.
  • - Una vez la cebolla esté caramelizada, añadimos el vino tinto y seguimos cocinando.
  • - Cuando el vino se haya evaporado, cubrimos la carne con el caldo concentrado que habíamos hecho antes. Lo dejamos cocinar a fuego lento aproximadamente 2 horas.
  • - Podemos ir añadiendo caldo poco a poco si hiciese falta.
  • - Cuando veamos que la carne esté casi a punto, añadimos los champiñones limpios y cortados en cuartos. 

Presentación:

  • - Podemos servirlo en una bandeja acompañado de patatas asadas, arroz blanco, habas negras, etc.