Receta potaje de vigilia

Ingredientes:

• - 650gr garbanzos cocidos
• - 300gr espinacas frescas
• - 500gr bacalao desalado
• - 1/4 pimiento rojo
• - 400ml caldo verduras
• - 2 tomates medianos
• - 1 puerro
• - 1 cebolla
• - 2 zanahorias
• - 2 dientes de ajo
• - 4 huevos cocidos
• - pimentón
• - sal y pimienta
• - aceite oliva virgen

Preparación:

• - En un escurridor lava bien los garbanzos debajo del grifo hasta que estén bien limpios del agua de la conserva. Los reservamos.
• - Cocemos los huevos, los pelamos y los reservamos también.
• - Cortamos el bacalao en trozos pequeños, quitando las espinas. Reservamos.
• - Lavamos y escurrimos las espinacas. Las reservamos.
• - Picamos cebolla, zanahorias y el pimiento y añadimos todo a una olla al fuego, con 5 cucharadas de aceite de oliva virgen, y sofreímos todo.
• - Agregamos el puerro y los dientes de ajo bien picados. Salpimentamos.
• - Añadimos los tomates troceados, el caldo y añadimos el pimentón. Dulce o picante, el que prefieras.
• - Dejamos cocer todo durante 15 minutos.
• - Una vez cocidas las verduras, pasamos todo al pasapurés o trituramos con una batidora. Lo ponemos de nuevo en la olla.
• - Añadimos las espinacas a fuego medio durante 3 minutos, añadimos el bacalao y pasados 4 minutos más, añadimos los garbanzos, integrando todo sin remover intentando no romper el bacalao. 
• - Cuando la olla vuelva a hervir, apagamos el fuego.

Presentación:

• - Emplatamos con un huevo cortado a cuartos sobre la superficie de cada plato.